Curso de HACCP

O Curso de HACCP  é um curso que se destina a quadros superiores e médios de indústrias alimentares, restauração ou qualquer outro profissional ou futuro profissional interessado na área alimentar, restauração, hotelaria que sejam ou venham a ser responsáveis ou colaboradores na implementação e/ou na gestão do sistema de segurança e higiene alimentar.

 

O curso está disponível em formação presencial em sala com o preço de 150 € e a duração de 20 horas.

 

O curso está também disponível em formação a distância com o preço de 95 € e a duração de 40 horas.

 

Os preços são Isentos de IVA (não paga IVA de acordo com o nº10 do art.º 9º do CIVA)

 

 

Programa:

 

Módulo I: Introdução e Apresentação

 

Módulo II: Conceitos Gerais do Sistema HACCP

 

Âmbito e Conceitos

Referências Normativas/ Legislação

Definições

 

Módulo III: Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

 

Físicos

Químicos

(Micro) Biológicos

 

Módulo IV: Pré-requisitos do Sistema HACCP

 

Códigos de Boas Práticas de Fabrico e de Higiene

Implementação de Boas Práticas

Recepção de matérias-primas

Armazenagem

Pré-preparação

Processamento

Manutenção

Distribuição

Higiene e Comportamento Pessoal

 

Módulo V: O Sistema HACCP

 

Os 7 Princípios do Sistema HACCP

Metodologia HACCP

Equipa HACCP

Descrição do Produto

Uso Pretendido para o Produto

Construção do Fluxograma e sua Simbologia

Verificação do Fluxograma no Terreno

Análise de Perigos

Determinação dos Pontos Críticos de Controlo

Estabelecimento de Limites Críticos

Estabelecimento do Sistema de Monitorização

Estabelecimento de Acções Correctivas

Estabelecimento de Procedimentos de Verificação

Documentação e Registo

HACCP aplicado à indústria e restauração/hotelaria

Auditorias e certificação

 

Módulo VI: HACCP / ISO 22000:2005 / ISO 9001:2015

 

ISO 22000:2005

ISO 9001:2015

Ligação do sistema de HACCP ao sistema de gestão da Qualidade

Exemplos de Manuais de HACCP

 

Módulo VII: Estudo de Casos

 

Elaboração de planos de HACCP

Discussão de casos práticos

Preenchimento de Check-lists

 

Objectivos a atingir

 

No final desta acção formativa, os participantes deverão saber implementar assim como definir e gerir um sistema de Segurança alimentar com base na metodologia do Sistema HACCP (análise de perigos e controlo de pontos críticos).

 

Para mais detalhes contacte-nos cursos@espiralsoft.pt ou 213 158 270 / 218 000 566 / 966 822 516